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一个喜欢看书的书呆子,同时又是一个坐不住的笨“猴子”,2者的区别只看在我手中的书是不是可以吸引到我而已,就是这么简单!

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[每日一菜]  

2013-10-01 22:58:59|  分类: 生活播报吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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12580生活播报10月01日
[每日一菜]
>>大盘鸡
主料:三黄鸡,切块;土豆,去皮、切块;尖椒,去蒂取籽、切片。

辅料:花椒;大料;干辣椒;葱,切末;姜,切末;盐;生抽;料酒。

做法:
1、锅内入水烧开,放入鸡块,大火约煮5分钟后捞起。

2、锅内入底油烧热,放入花椒、大料、干辣椒爆香,下鸡块翻炒。

3、鸡块变色后加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒调味,翻炒后加入开水没过鸡块。

4、烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮15分钟,大火收汁即可起锅。

关键:
1、大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底,汤汁浸入其中,吃起来咸香软糯。

2、步骤3中,也可不放开水,换作等量的啤酒,大火会将酒味挥发掉,炖制出的鸡肉也别具风味。

以上内容选自《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》。


12580生活播报10月02日
[每日一菜]
>>木樨豆腐
材料:豆腐350克,鸡蛋1个,水发黄花菜25克,水发木耳30克。

调料:葱花10克,盐5克,花椒粉少许。

做法:
1、将豆腐洗净,切成小方丁;鸡蛋打在碗内,调匀打散;黄花菜掐去硬头,洗净,切成短段;木耳洗净,切成小片。

2、锅内放油烧至六七成热,将鸡蛋液倒入,炒散成块,盛出备用。

3、锅内留底油,用葱花炝锅,将黄花菜段、木耳、豆腐丁、鸡蛋块放入,翻炒片刻,再撒盐、花椒粉炒拌均匀即可。

以上内容选自《营养家常菜1288例》。

12580生活播报10月03日
[每日一菜]
>>草菇烧面筋
材料:面筋250克,油菜心5个,罐头草菇50克。

调料:葱段5克,酱油、水淀粉各15克,盐、胡椒粉、香油、味精、高汤各适量。

做法:
1、油菜心洗净,焯水至断生,围在盘边。

2、锅置火上,放油烧热,爆香葱段,放入草菇煸炒,出香味后加面筋同炒。

3、放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开,撇去浮沫,加味精搅拌,用水淀粉勾芡,淋上香油盛入盘中即可。

以上内容选自《营养家常菜1288例》。


12580生活播报10月04日
[每日一菜]
>>钵钵鸡
原料:三黄鸡750克,葱节60克,香菜节10克。

调料A:料酒5克,姜片10克,葱段25克。

调料B:盐5克,味精1克,辣椒油50克,花椒粉2克,芝麻油3克,白糖5克,熟芝麻5克。

做法:
1、三黄鸡洗净,放入锅中加水、调料A,大火烧开后撇去浮沫,再用中小火煮约25分钟至鸡熟后关火,用原汁浸泡至三黄鸡凉透,捞出,斩成条状。

2、调料B混合调匀,加入煮鸡的少许原汁搅匀成麻辣味汁。

3、将葱节放在碗中垫底,鸡肉条放于葱节上,淋麻辣味汁,撒香菜即成。

提示:煮鸡肉用小火保持汤面微沸,才能保证鸡肉细嫩。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月05日
[每日一菜]
>>糊辣鲜虾
原料:鲜虾500克。

调料:干辣椒节50克,花椒7克,姜片25克,蒜片30克,葱段35克,盐4克,料酒15克,酱油8克,醋5克,白糖10克,味精2克,鲜汤100克,辣椒油50克。

做法:
1、虾去头、去沙肠,洗净,放入沸水中煮断生捞出。

2、锅中放油烧至120度,下姜、葱、蒜、干辣椒节、花椒炒香,下虾和匀,加鲜汤、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油调味,小火煮约5分钟出香味后起锅,装入盆中,原汤浸泡入味后捞出装盘。

提示:虾浸泡时间较长,便于入味。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月06日
[每日一菜]
>>双味蘸水兔(葱油味、香辣味)
原料:兔肉300克。

调料A:姜片10克,葱段15克,料酒15克。

调料B:小米椒碎30克,花椒粉2克,盐3克,味精3克,酱油10克,蒜末10克,葱花3克,冷鲜汤50克。

调料C:盐4克,味精1克,香葱花50克,冷鸡汤50克,葱油30克。

做法:
1、兔肉放入锅中,加水、调料A,用小火焖煮至刚熟,取出凉凉,斩条,放在盘中。

2、调料B调匀成香辣味碟;调料C调匀成葱油味碟。将装兔肉的盘配上两种味碟一起上桌即成。

提示:保持兔肉细嫩,可采用小火微沸焖熟。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月07日
[每日一菜]
>>干拌牛肚梁
原料:熟牛肚梁200克。

调料:盐2克,味精1克,白糖2克,辣椒粉15克,花椒粉4克,酥花仁碎25克,熟芝麻10克。

做法:
1、熟牛肚梁切成0.3厘米宽的丝。

2、所有调料混合拌匀,再与牛肚梁丝拌匀,装盘即成。

提示:牛肚梁最好是卤熟的。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。


12580生活播报10月08日
[每日一菜]
>>凉拌木耳
原料:秋木耳50克,青红椒圈各10克。

调料:盐2克,味精1克,酱油5克,陈醋5克,蒜末2克,芝麻油1克,芥末油1克,红油5克。

做法:
1、将木耳入温水中泡发至透,用温水洗净,控干水分备用。

2、将发好的木耳及青红椒圈放入所有调料拌均匀,装盘。

提示:木耳最好用温水泡发至透。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月09日
[每日一菜]
>>四川泡菜
原料:新鲜蔬菜(萝卜、子姜、甜椒、圆白菜等)300克。

调料:盐100克,纯净水2000克,干辣椒15克,花椒20粒,八角2粒,桂皮10克,草果1个,白酒20克,冰糖10克,老姜50克。

做法:
1、纯净水、盐、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、老姜、白酒、冰糖调匀,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的五分之三为宜)。

2、新鲜蔬菜原料洗净,切成相应的形状。

3、将原料放入盐水里浸泡,盖上盖,泡制约4小时至成熟即可。

提示:盐水可根据喜好调成咸甜口味、咸辣口味等。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
12580生活播报10月10日
[每日一菜]
>>飘香牛肉
原料:牛里脊350克,金针菇50克。

调料:泡辣椒末20克,姜片5克,蒜片5克,葱段15克,干辣椒段节5克,盐4克,胡椒粉2克,味精2克,料酒15克,水淀粉15克。

做法:
1、牛里脊用清水冲洗干净,切成0.2厘米厚的片,加盐、料酒、水淀粉拌匀,入沸水中焯一水,刚熟捞出。

2、锅中放油烧至120度,下泡辣椒末、姜片、蒜片、葱段炒香,下汤、盐、味精、料酒、胡椒粉熬出香味,下金针菇、牛肉片烧热起锅,撒干辣椒节,淋上170度的热油即成。

提示:金针菇、牛肉加热时间都要短。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
12580生活播报10月12日
[每日一菜]
>>香辣肥牛
原料:肥牛300克,洋葱50克,红甜椒50克,青椒50克,香菜50克。

调料:辣椒粉20克,花椒粉3克,盐3克,白糖3克,料酒10克,味精2克,芝麻油5克,花椒油5克,辣椒油10克。

做法:
1、洋葱、红甜椒、青椒切成二粗丝;香菜洗净切成节。

2、肥牛切成薄片,放入150度的油锅中,炸至熟时捞出。

3、锅中留油,放入辣椒粉、花椒粉炒香,加入洋葱、红甜椒、青椒、香菜、肥牛炒熟出香,放入盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、花椒油、辣椒油炒匀,起锅装盘。

提示:炸肥牛片要抖散放入,炸熟即可,不宜炸干硬。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月13日
[每日一菜]
>>炒鸡肝
原料:鸡肝300克,莴笋50克,水发木耳30克,菜心20克。

调料A:盐1克,料酒5克,水淀粉10克。

调料B:泡辣椒节20克,葱节15克,姜片5克,蒜片10克。

调料C:盐2克,胡椒粉1克,味精1克,白糖2克,酱油10克,料酒5克,水淀粉10克,鲜汤20克。

做法:
1、鸡肝去尽筋膜,切片,加入调料A拌匀上浆;莴笋切成菱形片;水发木耳洗净,切成小块;菜心洗净。

2、调料C混合调成芡汁。

3、锅中放油烧至160度,放入鸡肝炒熟,下调料A、莴笋、水发木耳、菜心炒至断生,烹入调料C芡汁,收汁亮油起锅。

提示:鸡肝要在下锅炒前才能上浆,否则易吐水。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月14日 [每日一菜] >>剁椒鲳鱼 原料:武鲳鱼1尾(重约400克)。 调料A:盐2克,姜片5克,葱段10克,料酒10克。 调料B:泡辣椒碎75克,野山椒碎25克,泡姜末15克,蒜末10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,芝麻油5克,食用油20克。 做法: 1、鲳鱼治净后,加入调料A拌匀,腌约10分钟,装入蒸盘。 2、调料B混合调匀,淋在鱼上,入笼蒸8-10分钟,待鱼熟后出笼。 提示:如果用的是瓶装野山椒,可加入适量的野山椒水,味道更佳。 以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月15日
[每日一菜]
>>青菜钵
原料:青菜薹500克,葱油20克。

调料:盐4克,味精1克,胡椒粉0.5克,鸡油10克,鸡汤300克。

做法:
1、青菜薹洗净,入沸水中快速汆煮后捞出,挤干水分,切成0.8厘米大小的颗粒。

2、锅中放葱油,下青菜颗粒略炒,加入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、鸡油煮制,待入味后起锅装入土钵中即成。

提示:煮制青菜薹时火力要大,保持青菜颜色。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月16日
[每日一菜]
>>金沙玉米
原料:嫩玉米粒300克,熟咸鸭蛋黄3个。

调料:盐3克,味精1克,淀粉10克,玉米淀粉10克。

做法:
1、嫩玉米放入加有盐的沸水中汆煮断生后捞出,趁热粘上淀粉与玉米淀粉,入140度的油中炸酥脆呈金黄捞出;熟咸鸭蛋黄用刀背压细成蓉。

2、锅内留少许油,下咸鸭蛋黄炒翻沙,放入嫩玉米粒、盐、味精炒匀,待咸鸭蛋黄蓉均匀裹于玉米粒上起锅装盘即成。

提示:炸玉米粒油温不宜高,防止炸煳。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。

12580生活播报10月17日
[每日一菜]
>>川北凉粉
原料:豌豆凉粉300克。

调料:豆豉50克,水淀粉100克,鲜汤200克,白糖5克,酱油50克,红油35克,醋30克,花椒粉2克,蒜泥5克,芝麻油3克,味精1克,葱花20克。

做法:
1、豌豆凉粉切成长6厘米的长条形;豆豉用刀背剁细待用。

2、锅中放菜子油烧至80度,下豆豉细碎炒香,加入鲜汤煮沸煮香,再用水淀粉勾薄芡起锅即成卤汁。

3、凉粉条装入碗中,依次加入酱油,醋、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、红油、蒜泥卤汁和葱花,食用时拌匀即成。

提示:注意凉粉改刀的大小,卤汁勾芡的浓稠度。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
12580生活播报10月18日
[每日一菜]
>>家常烧黄鱼
材料:黄花鱼2条(约600克),猪肉80克,冬笋50克,香菇6朵。

调料:葱段、姜片、蒜片、料酒各20克,盐5克,酱油、葱花各10克。

做法:
1、将黄花鱼收拾干净,在鱼身两面划斜刀,刀距约2厘米,刀深至骨,将酱油刷在鱼身两面,使其入味;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发后去蒂。

2、炒锅上火将油烧热,拎着鱼尾巴将黄花鱼放入锅中,煎至两面金黄色,捞出沥油。

3、另起锅将少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味,再放入肉片、笋片、香菇煸炒,放黄花鱼,加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮15分钟,大火收汁,撒葱花即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

12580生活播报10月19日
[每日一菜]
>>凉滋粑
原料:糯米300克。

调料:豆沙馅200克,白芝麻100克,白糖100克,食红适量。

做法:
1、糯米加适量水蒸熟成糯米饭,趁热将其捣成细蓉即成面团。

2、白芝麻炒熟擀成粗粉末,白糖加食红调成胭脂糖待用。

3、两手先蘸上少许食用油,把面团分剂,分别包上馅心,用手按扁成圆饼坯,并将饼坯两面粘上芝麻粉,再撒上胭脂糖即成。

提示:蒸制糯米饭时,掌握好水量。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
12580生活播报10月20日
[每日一菜]
>>芽菜包子
原料:面粉300克,猪肉300克,芽菜100克。

调料:酵母4克,泡打粉3克,白糖20克,姜末15克,料酒10克,酱油8克,盐8克,白糖20克,胡椒粉1克,味精1克,葱花20克,猪油10克。

做法:
1、将面粉、酵母、泡打粉、白糖、猪油和清水调制成软面团发酵。

2、猪肉剁细后将一半入锅炒散,加料酒、姜末、盐、胡椒粉、酱油炒香炒上色,入芽菜、白糖反复煸炒至芽菜香味浓郁且微吐油时起锅,晾凉后与剩下一半猪肉调拌均匀即成馅心。

3、发酵好的面团扯成面剂,装上馅心捏成包子形状,入蒸笼大火蒸熟即可。

提示:猪肉最好选择肥四瘦六,这样肥而不腻。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
12580生活播报10月21日
[每日一菜]
>>樱桃肉
原料:带皮猪五花肉500克。

调料:盐1克,姜20克,葱35克,冰糖200克,红葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。

做法:
1、将带皮猪五花肉刮净猪毛,洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入沸水中焯水,捞出待用;姜切片,葱切段。

2、锅置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时,加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

3、锅内留少量油,下姜片、葱段、五香料炒香,加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开,放入带皮猪五花肉,大火烧沸,去掉浮沫,转入小火烧至色红汁浓时,拣去姜、葱、五香料,加味精,继续烧至汁将干亮油时,淋上芝麻油起锅盛菜。

提示:糖分含量多,火力要小,否则易焦糊。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
12580生活播报10月22日
[每日一菜]
>>麻婆豆腐
原料:豆腐250克,牛肉末75克,蒜苗15克。

调料:豆瓣20克,辣椒粉5克,豆豉3克,酱油10克,味精1克,花椒粉1克,水淀粉30克,鲜汤300克。

制法:
1、豆腐切成1.8厘米见方的丁,入沸水中焯一下,装入碗中,加水浸泡;蒜苗切成小粒;豆豉剁细成蓉。

2、锅中放油烧至150度,放入牛肉末炒至酥软干香时倒入碗中。

3、锅中放油烧至120度,下豆瓣、辣椒粉、豆豉蓉炒香,加入鲜汤,下豆腐、牛肉末、酱油,用小火烧沸入味,放味精、蒜苗、水淀粉勾芡,汁浓稠亮油后起锅舀于碗中,撒上花椒粉即成。

提示:勾芡时最好采用两次勾芡,使汤汁裹于豆腐上。

以上内容选自《诱惑川菜1888例》。


23
[每日一菜]
>>赛螃蟹
材料:鸡蛋3个。

调料:葱末、姜末、蒜末、白糖各15克,醋20克,料酒、生抽各5克,盐少许。

做法:
1、鸡蛋分离出蛋清、蛋黄搅匀;调料放入碗中搅匀放置15分钟。

2、蛋清、蛋黄分别炒至半凝固状盛出,调料汁过滤后淋在其上即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

[每日一菜]
>>黑椒牛柳
材料:牛肉片250克,洋葱片30克,鸡蛋1个,青椒片、红椒片各50克。

调料:蚝油25克,黑胡椒粉6克,葱花、酱油各5克,蒜泥、姜末、盐各3克,淀粉、料酒各10克,鲜汤20克,白糖少许,水淀粉8克。

做法:
1、牛肉片加盐、鸡蛋、淀粉腌10分钟,放油锅中滑至变色,捞出控油。

2、锅中留少许底油烧热,炒香葱花、蒜泥、姜末、洋葱,加鲜汤、蚝油、酱油、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入牛肉、青椒片、红椒片翻炒均匀即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

12580生活播报10月25日
[每日一菜]
>>五仁粥
材料:吃剩的五仁馅月饼3块,大米20克。

做法:
1、将五仁馅月饼掰开,取馅;大米洗净,浸泡30分钟。

2、锅中倒适量清水烧开,放入大米煮沸,转小火熬煮至黏稠。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

26
[每日一菜]
>>可乐鸡翅
材料:鸡翅300克,可乐1罐。

调料:葱段、姜片、酱油各5克,大料1个,花椒2克。

做法:
1、鸡翅洗净,每个用刀划两个口子。

2、锅置火上,倒油烧至六成热,下鸡翅煎黄后捞出。

3、锅内留底油,加姜片、花椒、大料煸出香味,下鸡翅,加酱油和可乐,大火烧开后改小火,炖至汤汁将尽即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

27
[每日一菜]
>>平菇肉片
材料:平菇片200克,猪肥瘦肉片100克。

调料:姜末、葱末、盐各4克,料酒、酱油各5克,淀粉适量。

做法:
1、猪肥瘦肉片用淀粉、料酒、酱油腌渍。

2、油锅烧热,爆香姜末、葱末,倒肉片炒变色,倒平菇炒熟,加盐即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

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12580生活播报10月28日
[每日一菜]
>>川香辣酱烧黄辣丁
材料:净黄辣丁5条,香辣酱1袋。

调料:泡辣椒15克,葱段、姜末、蒜瓣、香菜各10克,花椒5克,盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

做法:
1、黄辣丁用料酒和盐腌渍一下;泡椒剁成细碎。

2、锅内倒油烧热,放蒜瓣炸至表面焦黄,放葱段、泡椒末、姜末、花椒略炒,放香辣酱,转小火慢慢炒香。

3、锅内加水没过鱼,开大火至汤滚开沸腾后,推入黄辣丁,加白糖煮2-3分钟,加鸡精,撒上香菜出锅即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

12580生活播报10月29日
[每日一菜]
>>尹婆婆烧鸡翅
材料:鸡翅500克。

调料:醋50克,葱段、姜片各10克,大料2个,酱油、料酒各15克,盐少许。

做法:
1、鸡翅清洗干净,表面划上花刀以便入味。

2、锅置火上烧热,调中小火,倒入醋烧热,放入鸡翅翻炒,直到将醋炒干。

3、锅中放入葱段、姜片、大料、适量水翻炒均匀,再加入酱油、料酒炖熟,放入盐,开大火将汤汁收干即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。
12580生活播报10月30日
[每日一菜]
>>开洋白菜
材料:白菜200克,水发香菇、海米、胡萝卜各30克。

调料:盐4克,高汤、水淀粉各适量。

做法:
1、白菜洗净,片成片;海米洗净,泡发;香菇洗净,去蒂,切块;胡萝卜洗净切片。

2、油锅烧热,炒香海米和香菇,放白菜和胡萝卜片,倒高汤炒熟,加盐,用水淀粉勾芡即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。

12580生活播报10月31日
[每日一菜]
>>微波薯片
材料:土豆片250克。

调料:黄油、盐各适量,黑胡椒粉5克。

做法:
1、黄油放入热锅中化开;土豆片加黑胡椒粉、化黄油、盐搅拌均匀。

2、土豆片摊开在微波玻璃盘上,高火加热3分钟后取出翻面,再用高火加热3分钟即可。

以上内容选自《精选家常菜大全》。
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