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Black cat's hut

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一个喜欢看书的书呆子,同时又是一个坐不住的笨“猴子”,2者的区别只看在我手中的书是不是可以吸引到我而已,就是这么简单!

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[每日一菜]  

2013-06-04 22:56:48|  分类: 生活播报吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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12580生活播报05月31日
[每日一菜]
>>冰糖肘子
主料:猪肘子1000克

配料:大枣6粒,生抽5ml,蚝油5ml,冰糖50克,五香粉5克,八角2粒

做法:
1、在锅中放入凉水和肘子,用中火将水烧开,焯去血水。

2、从锅中取出肘子,用冷水将其冲凉,用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下。

3、热锅下油,放入20克冰糖,用小火把冰糖炒化,接着放入处理好的肘子,上糖色。

4、加入老抽、生抽、蚝油、美极鲜、五香粉、葱段、姜块、水,改用小火盖盖儿炖30分钟,再用大火烧开。

5、在砂锅底部铺上一层蒜,再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖、大枣、八角、盐,盖盖儿用小火炖两个小时。

6、食用时将肘子切片儿蘸蒜泥吃即可。

注意事项:
最好用砂锅炖,如果没有砂锅,用普通锅也可以。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国民间经典北京菜》。

12580生活播报06月01日
[每日一菜]
>>贵妃鸡翅
主料:鸡中翅250克

配料:红酒150克,盐6克,姜2-3片,葱2-3段,生抽5ml,冰糖25克

做法:
1、将鸡翅洗净,用盐和生抽稍微腌制一会儿。

2、锅里加油烧热,将鸡翅入锅稍炸,待鸡翅炸至金黄后捞起待用。

3、锅里留底油,爆香姜葱,加入红酒、生抽、冰糖,清汤烧开,然后加入炸过的鸡翅一起烧开,文火炖20分钟。

4、大火收浓汁,好吃又好看的贵妃鸡翅就出锅了。

注意事项:
1、可以先将鸡翅炸一下或煎一下,颜色更好看。

2、冰糖可以用白糖代替,不过做出来的色泽没有冰糖好。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国民间经典四川菜》。


12580生活播报06月02日
[每日一菜]
>>干锅带皮牛肉
原料:带皮牛肉1000克,尖红椒50克,白萝卜200克,植物油、精盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、干椒、胡椒粉、红油适量。

做法:
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片。

2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜、姜切成片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。

3、锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

以上内容选自《生命时报》。


3
[每日一菜]
>>奶油菜心
原料:菜心、火腿、牛奶、盐、味精、米酒、鸡汤、猪油、鸡油、淀粉。

做法:
1、将油菜去掉老叶及根,剖开成两瓣,如较大可再剖一次,洗净,滤干。

2、炒锅中放猪油烧热,将菜心煸一下。注入鸡汤,加盐和料酒,小火烧1-2分钟。淀粉溶于水中,放入锅中收汁后,将牛奶倒入烧开,淋鸡油后装盘。

3、火腿切成末,撒在菜肴上面即可。

以上内容选自《生命时报》。

4
[每日一菜]
>>醉虾
主料:小河虾200克,葱白50克,黄酒200ml。

配料:腐乳汁1勺,姜末10克,醋1勺,香油1勺,生抽3勺。

做法:
1、先将虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用。

2、准备一个带盖子的容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾,盖上盖子浸泡20分钟。

3、将生抽、醋、香油、葱白、姜末调成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味。

4、醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,蘸取做好的调料食用即可。

注意事项:
1、虾在倒入黄酒之前,一定要用纯净水充分清洗干净,剪去须脚。

2、选用上等的黄酒才是做好醉虾的诀窍。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国民间经典上海菜》。


12580生活播报06月06日
[每日一菜]
>>茄汁烹鸡腿
原料:鸡腿、鸡蛋清、花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、番茄酱、大葱、姜、淀粉、香油、花椒、洋葱、香菜。

做法:
1、洋葱去皮,切成粒;葱和姜拍碎;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。

2、用拍碎的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。

3、用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。

4、锅内放油烧七成热时,将上浆的鸡腿下锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下洋葱炒香,倒入鸡腿,淋香油,装盘放香菜即成。

以上内容选自《生命时报》。



12580生活播报06月07日
[每日一菜]
>>红烧鳗鱼
主料:鳗鱼500克、葱5克、姜6克、大蒜50克

配料:油30ml、盐3克、冰糖6粒、白酒30ml、酱油25ml、白糖15克、鸡精1/3勺

做法:
1、鳗鱼开膛洗净后去鳍;切成等宽段。

2、用白酒和适量盐抓匀,腌制10分钟。

3、姜切片,葱切小段、大蒜拍烂切碎。

4、热锅烧油,把冰糖放入,至融化。

5、放入蒜碎、姜片、葱段,与冰糖水一起炒出香味。

6、把腌好的鳗鱼倒入,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

7、加入清水(没过鳗鱼为准),大火烧开后转中火煮15-20分钟,待汁快收完时加入15克白糖炒匀,随后加入调味品即可。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典福建菜》。

8
[每日一菜]
>>福州扁肉
主料:扁肉皮200克,精肉馅120克

配料:葱花10克、烧烤酱1大勺、花椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、盐3克

做法:
1、精瘦肉馅中加入烧烤酱、花椒粉、料酒、生抽调味,用筷子朝着一个方向使劲搅拌,使肉馅形成胶状。

2、取一张扁肉皮,包入一点肉馅。

3、取一小碗,放入鸡精、盐和香葱末待用。

4、烧开水,将包好的扁肉放入,等水再次烧开,即可捞起。

5、将扁肉倒入步骤3的调料碗中,浇上汤搅拌下即可。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典福建菜》。

9
[每日一菜]
>>豆腐蒸咸鱼
主料:咸鱼50克、豆腐250克

配料:油30ml、盐3克、葱1段

做法:
1、准备好咸鱼。

2、放入锅中蒸制咸鱼。

3、将蒸好的咸鱼取下鱼肉,将咸鱼肉放在切好块的豆腐上。

4、码放好后上锅蒸,盖上锅盖,水开即可。

5、出锅后,倒去多余水分后装盘。

注意事项:
豆腐一定要切块,这样容易入味。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典广东菜》。


12580生活播报06月10日
[每日一菜]
>>咕噜肉
主料:猪颈肉400克

配料:油500ml、盐3克、燕麦片50克、生粉50克、鸡蛋1个、沙拉酱50克

做法:
1、猪颈肉剁碎加入盐、生抽调味。

2、把肉团成一个个小圆球。

3、准备生面粉、鸡蛋、燕麦片。

4、把小肉丸浸一下蛋液,再粘一层生粉,再浸蛋液,最后粘上燕麦片。

5、将粘好燕麦片的肉丸放入油里,炸3分钟捞起,滴干油即可吃。添加沙拉酱,味道更正。

注意事项:
肉团炸制时,若表面变成金黄色就要拿起了,以免炸煳。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典广东菜》。

12580生活播报06月11日
[每日一菜]
>>榨菜肉丝
主料:猪肉300克、榨菜120克

配料:油40ml、酱油5ml、葱4根

做法:
1、准备食材:猪肉、榨菜、葱。

2、起锅加热,将肥肉放入锅中煸至出油。

3、再将肉丝放入锅中煸炒,炒至肉丝变色,将榨菜下锅。

4、加入适量酱油提味增色,再炒至入味即可。

5、转小火加入适量葱段,炒至出香关火。

注意事项:
榨菜是带咸的食材,因此要注意盐的用量。想要色泽好看一点,可以选用淡酱油来调色泽及口味。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典湖南菜》。
12
[每日一菜]
>>米粉蒸肉
主料:蒸肉粉200克、猪肉500克

配料:粽叶3片、料酒2勺、食用油20ml

做法:
1、将粽叶洗净;把肉切片,用料酒抓匀,静置15分钟。

2、将肉片均匀沾上蒸肉粉。

3、将蒸笼底铺上粽叶,将裹好蒸肉粉的肉放在蒸笼里。

4、锅里烧开适量水,将蒸笼置入锅上,在肉上浇少量食用油。

5、蒸笼上面铺上粽叶,盖上锅盖蒸半小时。

注意事项:
米粉蒸肉中蒸肉粉是调好味的,所以做这个无需另调味,一般一斤肉用一包料粉。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典湖南菜》。
13
[每日一菜]
>>茄汁豆腐
主料:豆腐400克

配料:番茄酱2勺、青红椒各半个、淀粉半碗、盐3克、蒜5瓣、白糖1勺、白糯米酒1勺

做法:
1、将豆腐切片。

2、豆腐表面粘一层淀粉,放平底锅内煎至两面金黄。

3、将番茄、白糯米酒、白糖、清水、适量盐搅拌成酱汁,另外,蒜切末,青红椒切细粒。

4、平底锅烧热,放油,放入蒜末爆香。然后再放入豆腐,倒入调好的酱汁。

5、煸炒至汤汁浓稠,加入青红椒粒,搅拌均匀即可。

注意事项:
1、豆腐煎之前加入少量淀粉,可以防止煎烂,也能使口感更好。

2、家中没有白糯米酒则可以省略。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典山东菜》。



[每日一菜]
>>糯米鸡蛋卷
用料:糯米、肉末、鸡蛋、香菇、食用油、酱油、盐、白糖

做法:
1、将糯米提前一天蒸熟,早上用微波炉打热。

2、锅中倒油,放入肉末、香菇炒匀,再放入酱油、盐、糖调味,炒好后跟糯米拌匀做好馅料。

3、锅中倒油,把鸡蛋摊成薄薄的一层,挨个卷起来切成小块就好了。

Tips:糯米鸡蛋卷里面的馅料还可加入一些蔬菜,不过记住都切成小丁,否则包的时候不太好包呢。

以上内容选自中国轻工业出版社《爱自己,好好吃早餐》。
15
[每日一菜]
>>清蒸梭子蟹
主料:梭子蟹1000克。
配料:姜1块,香醋2勺。
做法:
1、把梭子蟹刷洗干净。
2、把梭子蟹放蒸笼中大火蒸制15分钟。
3、将蒸好的螃蟹备用;姜去皮,剁成碎末置小盘中。
4、在姜末中加入香醋;调好姜醋汁;吃螃蟹时,蘸姜醋汁。
注意事项:蒸螃蟹的时间不要太长,以免鲜味散失。
以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国民间经典上海菜》。

16
[每日一菜]
>>爽口三丝
原料:大鸡蛋1个、火腿10克(还可用螃蟹罐头)、韭菜25克、淀粉二分之一大匙、盐、胡椒各少量、肉汤四分之一杯、油1大匙。

做法:
1、将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。

2、将鸡蛋磕入碗里,加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入火腿、韭菜并搅拌。

3、往炒锅里放入油,油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小,使韭菜、鸡蛋成型,待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。

4、出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小后装盘。

以上内容选自《生命时报》。
17
[每日一菜]
>>棒棒鸡丝
原料:鸡一只,葱白25克,酱油30克,醋25克,芝麻酱25克,味精1克,辣椒油15克,白糖10克。

做法:
1、整鸡腿从侧面划开,剔去腿骨,剥掉鸡皮,放入开水锅中煮3分钟。

2、将烫好的鸡腿肉用手撕成丝,比用刀切口感更好。将煮软并浸过凉开水的粉皮沥干,均匀地拌上色拉油。黄瓜切成丝。大蒜切成末。

3、鸡丝、粉皮、黄瓜丝在盘子里码整齐,淋上用芝麻酱、白砂糖、盐、酱油、米醋、米酒、香油、辣椒油、蒜末制成的调味酱,撒上炒熟的白芝麻即可。

以上内容选自《生命时报》。

18
[每日一菜]
>>虎眼肉
原料:牛里脊肉200克,鸡蛋300克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,味精2克,芝麻3克,盐3克,酱油10克,香油5克。

做法:
1、鸡蛋煮熟。猪肉剁碎,将姜末、葱末、酱油、盐拌入肉末内,顺时针搅匀;然后再拌入干淀粉、少许清水、香油。

2、鸡蛋捞出过凉水,去壳,用肉馅包住鸡蛋,团成圆形。

3、油锅烧热,肉圆下锅,待一面凝固后轻轻翻面,将整个表面炸至金黄色后捞出沥油。

4、倒入高汤,加少许盐、鸡精、胡椒粉,将炸好的肉圆放入烧开,转小火慢炖30分钟关火。

5、捞出肉圆,对半切开装入盘中。

以上内容选自《生命时报》。

19
[每日一菜]
>>啤酒烧鸭
主料:鸭子300克

配料:生姜20克、啤酒250ml、干辣椒10克

做法:
1、准备好所有的材料,生姜去皮备用;

2、锅内放入适量的油;

3、放入切好的鸭肉煸炒出油;

4、鸭肉两面都炒至稍微发黄即可;

5、放入一瓶啤酒;

6、再放入去皮、拍扁了的生姜,并将干辣椒剪开放入,加入适量老抽,大火烧开后改用小火烧20-30分钟;

7、20-30分钟后汤汁会变得很浓稠,这时用大火收汁,装盘出锅即可。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典江西、徽州菜》
20
[每日一菜]
>>绿豆芽炒馓子
主料:绿豆芽250克、馓子100克、韭菜30克

配料:盐2克、糖1克、鸡精1克、葱姜各5克、香油5滴

做法:
1、准备好所有的食材;

2、绿豆芽择洗干净;

3、韭菜洗净切段,馓子也用手掰成小段备用;

4、炒锅倒油爆香葱姜,倒入绿豆芽翻炒均匀;

5、再放入韭菜翻炒,加入盐、糖炒均匀;

6、把馓子倒入,快速翻炒均匀;

7、加入鸡精,淋上香油关火即可。

注意事项:
这是一道快手小炒,放入馓子后快速翻炒均匀即可关火,以免影响成菜的口感。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典江西、徽州菜》
21
[每日一菜]
>>山楂蜜汁山药
主料:山药300克、山楂糕50克

配料:蜂蜜1勺

做法:
1、将山药洗净放入蒸锅,蒸制20分钟;

2、趁热去皮;

3、稍凉后切成片,码放在盘中;

4、山楂糕切成细条和碎丁;

5、把山楂糕条放在山药片上;

6、最后浇上适量的蜂蜜即可。

注意事项:
山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药性甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典山东菜》


22
[每日一菜]
>>糖醋鲤鱼
主料:鲤鱼600克

配料:生抽20ml、糖30克、醋40ml、料酒15ml、淀粉10克、面粉50克、胡椒粉3克、盐3克

做法:
1、将鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面各间隔2.5厘米处的位置斜切一刀;

2、用胡椒粉、生抽和少许盐微腌制;

3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用;

4、将淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼身上;

5、提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,后用勺子把热油浇在鱼身上,定型后全部下入油锅,炸至金黄色;

6、捞出控油放入盘中待用;

7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁,加少许湿淀粉让汤汁收浓;

8、起锅浇在鱼身上即可。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典山东菜》

23
[每日一菜]
>>菊花脑香菇蛋汤
主料:菊花脑100克、香菇2朵、鸡蛋2个

配料:葱2根、胡椒粉5克、香油10滴、姜2片、水淀粉10克

做法:
1、将菊花脑洗净,香菇洗净;

2、锅中水烧开,加少许盐,放入菊花脑焯烫过凉备用;

3、炒锅倒油,爆香葱、姜,倒入香菇丁翻炒;

4、把炒过的香菇丁倒入砂锅中,加水煮开;

5、淋入水淀粉使汤汁浓稠,然后加入盐和胡椒粉调味,再放入焯烫过的菊花脑;

6、煮开淋入蛋液;

7、淋入香油搅拌均匀关火。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典江苏菜》



[每日一菜]
>>清炒红苋菜
主料:红苋菜500克

配料:大蒜5瓣、油25ml、盐2克

做法:
1、红苋菜择洗干净,切段备用;

2、大蒜去皮、切片备用;

3、热锅放油,爆香大蒜片;

4、倒入红苋菜,大火翻炒,边炒边加少量热水;

5、加盐调味,待苋菜炒软即可出锅。

注意事项:
1、做这道菜时用猪油炒最好;

2、可以用炒这道菜多出来的汤汁浇米饭。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典江西、徽州菜》


12580生活播报06月21日
[每日一菜]
>>冰糖湘莲
原料:湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、樱桃25克、桂圆肉25克、冰糖300克。

做法:
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,倒出水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。

2、中火时向炒锅放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝,上火煮开。

3、将蒸熟的莲子盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

以上内容选自《生命时报》。

22
[每日一菜]
>>香茅柠檬鸭
主料:鸭腿2只

配料:花椒12粒、香茅5克、柠檬叶4片、鱼露10克

做法:
1、准备鸭腿、花椒盐(盐加花椒炒至闻到香味即可);

2、用花椒盐腌鸭腿1个小时后用水冲洗一下备用;

3、烧开一锅清水,加香茅和柠檬叶,用花椒盐和鱼露做卤水,放进鸭腿慢火炖熟;

4、去掉骨头切片上盛盘。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。

23
[每日一菜]
>>香辣丝瓜
原料:丝瓜300克、辣椒50克、植物油20克、料酒10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法:
1、将丝瓜去皮洗净,切成薄片。

2、辣椒去蒂、籽洗净,切成菱形。

3、葱切段,姜去皮切细丝。

4、炒锅注油烧热,下入葱段、姜丝、辣椒煸出香味,放入丝瓜翻炒均匀,加精盐、料酒、少许水翻炒片刻,撒入味精,盛入盘中,即可享用。

以上内容选自《生命时报》。
[每日一菜]
>>白果汽锅鸡
主料:白果50克、鸡肉500克

配料:葱3根、姜1块、花雕酒50ml

做法:
1、将鸡肉剁块,放入锅中焯水,去血沫;

2、将焯过的鸡肉倒入汽锅中;

3、倒入花雕酒,放入白果,接着放入葱、姜、盐,然后倒入适量开水;

4、最后放在蒸锅里蒸半小时即可。

注意事项:
白果仁含有白果酸、白果酚、白果醇等微毒物质,每次吃白果的数量不宜过多。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。


12580生活播报06月25日
[每日一菜]
>>香茅紫苏焖牛犍
主料:牛犍300克、萝卜200克

配料:紫苏10克、香茅5克、葱10克、生姜10克、甘草10克、黄豆酱20克

做法:
1、热锅下油,先把紫苏、香茅、大葱爆炒至闻到香味,下牛犍略炒一下,然后加清水、黄豆酱。

2、炒拌均匀,下甘草。

3、小火焖至牛犍肉可以用筷子穿过。

4、用牛肉汁焖好萝卜。

5、最好把焖好的牛犍肉加进去稍微再煮一下即可。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。


12580生活播报06月26日
[每日一菜]
>>棒骨杂菌汤
主料:猪棒骨500克、蟹味菇75克、杏鲍菇75克

配料:葱15克、姜10克

做法:
1、棒骨斩块用清水浸泡30分钟;

2、将泡好的棒骨放入砂锅中加适量清水;

3、大火烧开撇去浮沫,放入葱、姜,然后转小火炖1个小时;

4、杏鲍菇洗净切片,蟹味菇洗净备用;

5、将杏鲍菇和蟹味菇放入砂锅中;

6、盖盖儿煮20分钟关火;盛盘即可。

注意事项:不要加味精。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。

12580生活播报06月27日
[每日一菜]
>>云南酸菜炒肉
主料:猪肉200克、云南酸菜100克

配料:料酒20ml、葱3根、姜2片、蒜3瓣、酱油5ml、鸡精10克

做法:
1、准备一定量的云南酸菜;

2、用酱油、料酒先腌一下猪肉(大约15分钟);

3、热锅烧油,下葱、姜、蒜,然后倒入猪肉翻炒,烹料酒;

4、下云南酸菜,兑入少许清水翻炒;

5、放入适量鸡精;

6、撒入葱花翻炒,即可出锅。

注意事项:
云南酸菜是腌菜,本身就是咸的,基本不用放盐。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。


12580生活播报06月28日
[每日一菜]
>>杂菇汽锅鸭
主料:鸭腿2只、口蘑30克、白玉菇30克

配料:葱15克、姜5克、盐5克、白胡椒2克、白酒3ml

做法:
1、鸭腿斩块洗净。

2、鸭块放入碗中加入葱姜、盐、白胡椒粉,白酒拌匀腌制3个小时。

3、口蘑洗净切片,白玉菇洗净。

4、腌制好的鸭块放入汽锅底部,再放上一层口蘑和白玉菇,再放上一层鸭块和蘑菇。

5、汽锅盖盖放在砂锅上面,用毛巾封好汽锅和砂锅的结合处,大火上汽转小火煮1个半小时即可。

注意事项:
汽锅中千万不要加水,也不要加味精。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。


12580生活播报06月29日
[每日一菜]
>>鲜菇炒瓜条
主料:云南小瓜300克、胡萝卜50克、鲜蘑菇80克

配料:蒜3瓣、蚝油10ml

做法:
1、将云南小瓜洗净,切成适量大小的条状备用;将鲜蘑菇洗净,切成厚片备用;胡萝卜洗净去皮,切成与小瓜差不多大小的长条。

2、热油烧锅,下入蒜蓉爆香。

3、倒入蘑菇炒出香味。

4、再倒入云南小瓜和胡萝卜条一起炒匀。

5、加入一点蚝油调味。

6、再加入一点盐调味后,即可出锅。

注意事项:
蚝油本身含盐量高,所以用盐要适量。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典云南菜》。


30
[每日一菜]
>>炒烤鸡胗
主料:鸡胗500克

配料:白洋葱1个、辣椒面8克、孜然粒10克、盐8克、料酒20ml

做法:
1、鸡胗洗净切丁,用料酒腌制一会儿;

2、洋葱切条;

3、锅中放油,油热后下鸡胗;

4、炒至鸡胗变色,加入盐、孜然粒和辣椒面;

5、放入洋葱条,翻炒几下即可出锅。

注意事项:
1、鸡胗一定要洗净,可加少量盐抓捏一下再冲净;

2、旺火爆炒时,时间不宜久;爆炒时也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。

以上内容选自东方出版社《舌尖上的中国:民间经典新疆清真菜》。
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